随着国家和地方相继出台的一系列治理饮食业油烟污染的排放标准和法规，并相应的形成了一个很有潜力的饮食业油烟进化设施市场。通过对市场上流行的油烟进化设施的分析，技术原理大概能分为五类：机械式油烟进化设施、静电式油烟进化设施、湿式油烟进化设施、等离子体净化法和复合式油烟进化设施机械方法。这五种油烟进化设施各有优势，接下来就由天圣厨房为大家讲讲这五种油烟净化设备。

  采用过滤、旋风离心、活性炭吸附等收集油烟雾．这种处理方法的处理效果与其设计、控制参数及使用的材料有关．采用过滤的方式处理油烟雾，是在油烟雾通过格栅、油雾网罩等时通过改变气流方向而使油烟雾颗粒靠惯性与碰撞从气流中分离流入油槽．过滤方式选用的滤料大多为亲油性的高分子材料，成本低，这种方式对气溶胶的去除率为40%~ 70%，且对气味的净化有明显作用．但一般刚开始安装时吸附效果好，随着油烟雾的附着，吸附能力会逐渐减弱，一定要经常更换滤料，故运行成本高。

  高压静电方法是由220kv电压通过变压器变压至上万伏，然后经整流器转换成直流电，在两极板间构成一个强电场，使烟气中颗粒荷电，荷电的油烟雾颗粒物在电极间受重力、电极引力和风场动力作用。由于颗粒物的荷电量随粒径的增长而增大，大颗粒受电场力的作用大，其对气溶胶状态污染物的去除率相比来说较高，可达80% ~90%，综合比较而言, 静电式净化设备优于机械式净化设备。

  湿式处理法是将油烟雾用水雾喷淋（在水中加入一些化学试剂增加吸收），水油接触的表面积增大，水对油烟雾吸收能力增强，进而达到去除油烟雾粒子的目的．采用湿式处理法的重点是吸收液对油烟雾的吸收性能，该法净化效率较高，能降低油烟雾温度，加入适当的化学试剂，还可以同时去除辣椒、胡椒等刺激性味道．但此法大多会产生二次污染，初期投资较高，耗电，且需频繁加水，洗涤剂、吸收剂用量大，费用较高，洗涤液须做处理，否则会出现二次污染问题。目前此法在国内市场上较少采用。

  近市场上有报道出现等离子体油烟进化设施的使用。其原理是利用高压静电法的同时, 在静电场的前端设置等离子场, 利用其高能量所激发的大量活性自由基对油雾粒子进行降解, 使其粘度下降, 易于收集。在产生等离子体的同时, 高频放电产生的瞬时高能量, 能打开某些有害化学气体的化学键而成为单质原子或无害分子。据了解，该技术去除率高, 处理后气体无异味, 维护方便, 但投资所需成本昂贵，技术还不够成熟。

  从目前国内饮食业油烟处理的工程实践来看, 能全面符合我国油烟排放要求的常用处理工艺静电法, 其次为湿法和机械过滤法。

  对于规模大, 投资预期高, 排放要求严格, 而且对周围居民造成影响大的项目应采用静电型设备, 而对一般中小型饮食业, 处理要求比较高, 投资额不大, 对周围居民影响不太大的, 可采用机械过滤法或湿法。

  对油烟进化设施市场而言：静电处理+运水烟罩的处理工艺组合以及静电处理+活性炭的组合在实际应用中占有比较大的比重，而且实际净化效果也不错。